Le thé accompagne nos journées et se décline en une infinité de variétés pour répondre à toutes les préférences. Parmi les plus populaires, le thé noir et le thé vert. Mais savez-vous ce qui différencie réellement ces deux types de thé ? Dans cet article, nous explorons leurs distinctions, de leurs ingrédients à leurs méthodes de fabrication, en passant par leur histoire
Thé noir et thé vert : des ingrédients identiques, des résultats différents
Fait surprenant : le thé noir et le thé vert sont fabriqués à partir des mêmes feuilles de thé. Pourtant, leurs couleurs, arômes et saveurs divergent considérablement. Pourquoi une telle différence ? Tout repose sur le processus de fabrication, en particulier sur la fermentation.
- Thé noir : obtenu par fermentation complète des feuilles, ce processus développe des saveurs riches et des arômes profonds.
- Thé vert : sans fermentation, les feuilles conservent leur fraîcheur et leurs notes végétales.
Dans le monde du thé, la fermentation désigne l’oxydation naturelle des feuilles, qui modifie leurs propriétés chimiques et aromatiques.
Une classification selon le degré de fermentation
Les différents types de thé se distinguent également par leur degré de fermentation :
| Degré de fermentation | Type de thé |
|---|---|
| Non fermenté | Thé vert |
| Faiblement fermenté | Thé jaune, thé blanc |
| Semi-fermenté | Thé bleu (thé oolong) |
| Fermentation complète | Thé noir |
| Post-fermentation | Thé noir (pu-erh) |
Par exemple, des thés bien connus comme le Sencha, le Gyokuro ou le Bancha sont classés dans la catégorie des thés verts.
Processus de fabrication : thé noir vs thé vert
Les différences entre le thé noir et le thé vert résident dans les étapes de leur fabrication.
Étapes de fabrication du thé noir :
- Flétrissage : Les feuilles de thé sont séchées à l’ombre.
- Roulage : Les feuilles sont tordues pour libérer les enzymes nécessaires à l’oxydation.
- Fermentation : Les feuilles sont laissées à fermenter dans des conditions spécifiques (25-26 °C, 90 % d’humidité).
- Séchage : Un air chaud interrompt la fermentation et fixe les arômes.
Étapes de fabrication du thé vert :
- Cuisson à la vapeur : La chaleur stoppe immédiatement l’oxydation.
- Roulage : Les feuilles sont massées pour éliminer l’excès d’eau.
- Façonnage : Les feuilles sont roulées pour obtenir leur forme finale.
- Séchage : Ce processus finalise leur conservation.
Les ingrédients : ce qui les rapproche et les distingue
Malgré des origines communes, les ingrédients diffèrent selon le type de thé.
Ingrédients communs :
- Caféine : améliore la concentration et favorise la récupération.
- Saponine : aux propriétés antibactériennes et immunitaires.
- Minéraux : tels que le calcium et le potassium.
Différences principales :
- Catéchines : dans le thé noir, elles se transforment en théaflavines, connues pour leurs effets antioxydants et antiviraux. Dans le thé vert, le gallate d’épigallocatéchine est réputé pour réduire le cholestérol et favoriser la perte de poids.
- Vitamines : le thé vert contient de la vitamine C, bénéfique pour l’immunité et la peau, tandis que le thé noir est riche en vitamines A et B.
- Fluor : davantage présent dans le thé noir, il aide à prévenir les caries dentaires.
Conclusion : explorez la richesse des thés
Le thé, qu’il soit noir ou vert, offre une diversité de saveurs et d’arômes qui enrichissent nos moments de détente. En comprenant leurs différences et leurs processus de fabrication, vous pourrez mieux apprécier cette boisson ancestrale. Pourquoi ne pas goûter et comparer différents types de thé pour découvrir votre favori ?
